3张图片
“炒饭是处理剩米饭的一种绝佳方式，一道美味的老干妈炒饭，鸡蛋金黄、洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。虽然腾讯食堂的老干妈拌饭“不香了”，但是我们的老干妈炒饭还是挺香的呀！这是一道零难度的炒饭，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这道【老干妈炒饭】具体是怎么做的吧？”
食材明细
主料
米饭
250g
辅料
鸡蛋
2个
培根
20g
豌豆
50g
玉米粒
50g
香葱
30g
胡萝卜
50g
调料
老干妈酱
20g
花生油
10ml
中辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
老干妈炒饭的做法步骤
1首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。
2小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。
3用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。
4等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。
5下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。
6放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。
7米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。
8最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！
小窍门
1、炒饭一定要用隔夜米饭，前一天晚上煮米饭的时候多煮一碗，因为要做炒饭，煮米饭的时候稍微减一点水，煮得比平时的米饭干一点。这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭。
2、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高。所以用老干妈辣椒酱炒饭的时候，要减少盐量，口味清淡的可以不放盐了，重口味的可以少放一点盐。
3、炒饭没有固定的公式，除了米饭，其余食材都是随意搭配的，主要看自家冰箱里有什么食材。如果不吃辣可以把老干妈换成盐就是普通炒饭，喜欢酱油炒饭的话，把老干妈换成酱油即成酱油炒饭。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具：汤锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
午餐
晚餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
微信/手机扫码查看
老干妈炒饭的更多做法
更多
老干妈炒饭的做法大全
专题
老干妈火腿蛋炒饭
零下一度0511
老干妈蛋炒饭
优子家的味道
老干妈火腿炒饭
香香的小厨房
老干妈炒饭
香香的小厨房
老干妈炒饭
香橙可米露
你可能还喜欢
更多
主食
家常菜
午餐
玉米面菜团
菊子厨房
牛肉焖饭
_蒍鉨变乖々
板栗排骨焖饭
_蒍鉨变乖々
广式腊味煲仔饭
土豆排骨焖饭
胡萝卜玉米排骨焖饭
家常蛋炒饭
腊肠排骨焖饭
三色藜麦馒头
排骨咸菜焖饭
玉米面馍
生菜牛肉炒饭